先日、美味しい広島県産の無農薬レモンが手に入ったので、話題の発酵調味料のひとつ、発酵塩レモンを作ってみることにしました。
発酵塩レモンは、フレッシュなレモンを塩漬けして発酵させた優れた調味料です。その効果や特性は、料理への使い方によってさまざまですが、健康や美容にも良い影響を与えるとされています。
レモンを使った料理は好きだけど、使い切るのが大変なので保存できると便利です！
手作りの発酵塩レモンの魅力や作り方、さらに使い方まで、詳しくご紹介していきます。
一緒に楽しみながら手作りの発酵塩レモンを仕込んでいきましょう！
発酵塩レモンの作り方
材料
・無農薬レモン3個 約300g
・天然塩・・・レモン10〜20%の量 今回は60gで作りました。塩分濃度が高くなるにつれ長期保存可能です
・密閉できるガラス瓶
今回使用したお塩はこちら↓
作り方
・水が入った鍋に瓶とスプーンを入れて沸騰して10分煮沸消毒する
・取り出して乾かす(自然乾燥）
・レモンを洗い、水気を拭き取る
・一口サイズに切る
・瓶にレモンと塩を交互に詰めて満タンにする
・常温で放置（１日１回ひっくり返す）
ポイント
★瓶は熱湯から入れると割れるので水から火をつける
★詰める前にしっかり水気を拭く
★皮ごと使うので無農薬レモンにする
★直射日光の当たらない涼しい所に置き、最低１週間は置いておく。熟成後は冷蔵庫で保管
★私の場合はミネラル豊富なピンク岩塩を使いましたが美味しく出来ましたよ
活用方法
・ローズマリーと塩レモンのポークソテー
・塩レモン唐揚げ
・塩レモンクリームパスタ
・鶏肉の塩レモンソテー
・白身魚のバター塩レモンソテー
などなど。
そもそも発酵させることのメリットとは？
1. ビタミンCの豊富な供給
発酵塩レモンには、レモン自体が持つビタミンCが凝縮されています。ビタミンCは免疫力の強化や美肌効果に重要な栄養素であり、発酵塩レモンの摂取によってビタミンCを効率的に取り入れることができます。
2. レモンの風味が深まる
発酵によってレモンの風味が凝縮され、より深い味わいが生まれます。フレッシュなレモンの酸味や爽やかさが、料理に新たなアクセントを与えてくれます。
3. 毒素排出や消化促進
発酵塩レモンに含まれる有益な乳酸菌が、体内の毒素排出を促進し、腸内環境を整える効果があります。消化機能を改善することで、健康的な体調維持に寄与します。
4. 料理の多彩なアレンジ
発酵塩レモンは、料理のバリエーションを豊かにする万能な調味料です。サラダやスープ、肉料理、シーフード、そしてデザートにも取り入れることができ、料理の幅を広げてくれます。
5. 自家製の手作り楽しさ
発酵塩レモンは、自宅で手作りすることができるため、手軽に試すことができます。素材の選び方や製法を工夫することで、自分好みの味わいや風味を楽しむことができます。
発酵塩レモンは、その風味や栄養成分によって料理をより一層楽しむことができるだけでなく、健康や美容にもプラスの効果をもたらす優れた調味料です。自家製の発酵塩レモンを使って、料理の腕を磨きながら、食卓に新たな魅力をプラスしてみてください！
ガラス保存瓶人気メーカー３選
近年発酵調味料や塩麹などを手作りする方が増えていることから、ガラス保存瓶の需要が高くなりました。どうせなら長く使える良いものをお迎えしたいですよね。
ここでは人気のロングセラー保存瓶を３つご紹介します。３つとも歴史ある商品で今もなお改良を続けている高品質の保存瓶です。デザイン性にも優れており料理が更に楽しくなること間違いなし。
セラーメイト
1974 年に誕生したセラーメイトは星硝株式会社のオリジナルブランドです。 ブランド誕生当時からガラスをはじめ、 金具・パッキン・包装箱など、細部まで全て日本製にこだわり製造されており、洗練されたシンプルなデザインと、 製品機能と使いやすさを追求したセラーメイト製品は、 著名な料理研究家の方などをはじめとして、 多くの方が利用しています。 リサイクルの優等生であるガラスを使用しているため、 地球環境に配慮した製品です。
キルナー
840年代にジョン・キルナーにより初めて開発されたキルナージャーは、150年以上もの間多くの人々に愛されてきました。
キルナーの代名詞ともいえる機能的な蓋のデザインは近年金属製に改良され進化しました。
今もイギリスの家庭で漬け込みや保存に活躍しています。
ル・パルフェ
ガラスビンに食材を入れ保存する方法しかなかった時代より、ル・パルフェ社はフランス、シャンパーニュ地方の街、ランスで創業し発展を続けています。
1935年の創業より、ル・パルフェの密封ビンは変わらぬ高い品質で、お客様から信頼をいただいています。
砂がガラスビンとなり、天然のゴムはオレンジのパッキンへと姿を変え、ル・パルフェの象徴的な密封ビンとして生まれ変わります。
塩レモンにおすすめの美味しいお塩は？
塩レモンに使う塩の種類や粒の大きさは、風味や食感を考慮して選ぶことが重要です。塩レモンは、レモンを塩と一緒に漬け込んで発酵させる調味料ですので、塩の選び方がレモンの風味に大きな影響を与えます。以下のようなおすすめのポイントがあります：
- 海塩または岩塩： 塩レモンには、風味豊かな自然の恵みを持つ海塩や岩塩を選ぶと良いでしょう。これらの塩は、レモンとの相性が良く、発酵させた後の風味も豊かになります。天然のミネラルやトレースエレメントが含まれているため、より健康的な調味料になります。
- 粒の大きさ： 塩レモンに使う塩の粒の大きさも重要です。粗めの塩は発酵させる際により効果的に塩辛味を加えることができますが、食感や風味が強調されるため、レモンの風味を引き立てたい場合は細かめの塩を選ぶと良いでしょう。
- 無添加の塩： 塩レモンはシンプルな調味料ですので、余計な添加物や化学物質が含まれていない無添加の塩を選ぶことをおすすめします。純粋な塩の風味を楽しむことができます。
- お好みの塩： 塩には個々人の好みに合ったさまざまな種類がありますので、自分の好みに合った塩を選んでください。試しに複数の種類の塩を使ってみて、自分の理想的な塩レモンを見つけてみてください。
塩レモンの風味を楽しむために、良質な海塩や岩塩を選び、レモンとの相性を考慮した粒の大きさを選んでみてください。自家製の塩レモンで新たな料理の世界を堪能してくださいね！
私が今回使用した塩はこちら↓公式サイト
ヒマラヤ山脈で結晶化した岩塩を丁寧に採掘し、岩塩塊を細かく砕いたヒマラヤ岩塩です。まろやかな塩味なのでどんな料理にも合う万能塩です。価格帯もリーズナブルなので惜しみなく使用できます。
その他にも料理研究家さんおすすめやショップの人気商品等をご紹介します。自分好みの塩を見つけて楽しんでください。
忙しくて作る暇がない人はこちら
自分で作るのは難しいけど発酵塩レモンで料理を作ってみたいという方にとってもおすすめの商品をご紹介します。
私のおすすめポイントはできるだけ添加物を使用せず作られた自然なもの。
そして使いやすい価格帯の商品を選びました。
瀬戸内レモン農園の熟成藻塩レモン
レモンと塩にこだわり化学調味料などを使用せず熟成させた天然の味わいが楽しめるおすすめの塩レモンです。
LEON SALT 熟成塩レモン
広島県の特別栽培農産物の認定を受けた、防カビ剤やワックスを使用していない「エコレモン」を使用。フランス産の岩塩で漬け込み、１ヶ月以上熟成させて旨みを引き出した熟成塩レモンです。パッケージデザインがおしゃれでプレゼントにもおすすめです。
塩レモンについての知識が深まり一層料理の幅が広がったと思います。楽しみながら健康を目指していきましょう。気になるレシピはブックマーク忘れずに保存してくださいね。
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