麹蜜とは？砂糖の代わりになる発酵甘味料
麹蜜は砂糖の代わりとして使える発酵甘味料として注目されています。米麹の酵素によって自然な甘みが生まれるため、白砂糖を減らしたい方や発酵食品を取り入れたい方に人気があります。
甘酒に似ていますが、麹蜜はより濃厚で甘みが強く、料理や飲み物に使いやすいのが特徴です。普段の食事に少し加えるだけでも、自然な甘さとコクを楽しめます。
ここでは、麹蜜のおすすめの使い方をご紹介します。
麹蜜の使い方7選
麹蜜の使い方① ヨーグルトにかける
一番簡単な使い方がヨーグルトです。プレーンヨーグルトに麹蜜をかけるだけで、砂糖を使わなくても優しい甘さになります。ヨーグルトは腸内環境をサポートする食品として知られており、発酵食品の麹蜜と組み合わせることで毎日の腸活にも取り入れやすくなります。
麹蜜の使い方② 紅茶やコーヒーの甘味として
紅茶やコーヒーに砂糖の代わりとして麹蜜を入れるのもおすすめです。自然な甘みがあり、はちみつとはまた違ったまろやかな風味になります。温かい飲み物に入れると溶けやすく、リラックスタイムの飲み物としても楽しめます。
麹蜜の使い方③ トーストやパンに塗る
バターを塗ったトーストに麹蜜を少しかけると、シンプルですが満足感のある味わいになります。はちみつやジャムの代わりとしても使えるので、朝食にも取り入れやすい食べ方です。
麹蜜の使い方④ スムージーの甘味料として
スムージーに入れる甘味料としても麹蜜は便利です。バナナやベリーなどのフルーツと一緒にミキサーにかけると、砂糖を使わなくても自然な甘みが加わります。発酵食品を手軽に取り入れたい方にもおすすめの方法です。
麹蜜の使い方⑤ ドレッシングに加える
麹蜜はドレッシングの甘みとしても使えます。オリーブオイル、酢、塩、麹蜜を混ぜるだけで、簡単な手作りドレッシングが完成します。市販のドレッシングよりもシンプルな材料で作れるため、料理にこだわりたい方にも人気の使い方です。
麹蜜の簡単ドレッシング
材料（作りやすい量）
・麹蜜 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・酢（米酢またはりんご酢） 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
作り方
1 ボウルや小さな容器に麹蜜と酢を入れてよく混ぜます。
2 塩とこしょうを加えます。
3 オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜたら完成です。
サラダ、蒸し野菜、カルパッチョなどによく合います。
ポイント
麹蜜は甘さがまろやかなので、酢はりんご酢を使うとフルーティーで美味しくなります。
麹蜜にんじんドレッシング
材料
・麹蜜 大さじ1
・すりおろしにんじん 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・酢 大さじ1
・塩 小さじ1/4
全部混ぜるだけ。
これは
・レタス
・トマト
・蒸し鶏
にめちゃくちゃ合います。
麹蜜ごまドレッシング
材料
・麹蜜 大さじ1
・すりごま 大さじ1
・醤油 小さじ2
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
コクが出て
温野菜サラダに最高です。
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麹蜜の使い方⑥ 煮物の甘みとして
煮物を作るときに砂糖の代わりとして麹蜜を使うこともできます。料理にコクが出て、優しい甘さに仕上がります。肉じゃがやかぼちゃの煮物など、和食との相性も良い甘味料です。
麹蜜の使い方⑦ お菓子作りに使う
パンケーキや蒸しパンなどのお菓子作りでも麹蜜は活用できます。砂糖の一部を麹蜜に置き換えることで、やわらかい甘さのお菓子になります。発酵食品をおやつに取り入れたい方にもおすすめです。
麹蜜の保存方法
麹蜜は作ったあとブレンダーなどで撹拌し、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。発酵食品のため保存状態によって風味が変わることがありますが、冷蔵保存で1〜2週間を目安に使い切ると安心です。ガラス容器など密閉できる容器に保存すると、風味を保ちやすくなります。
おすすめのブレンダー
山善 YAMAZEN ヴォトレ Votre
単品であれば3000円以下で購入可能。チョッパー・泡立て器付きの場合は５000円以下。コスパ重視の方はこちら。レビューも高評価なので安心です。
大人気！ブルーノ ブレンダー マルチスティックブレンダー2
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recolte レコルト コードレス ハンディブレンダー RHB-2
快適に調理できるコードレスハンディブレンダー。めんどうな下ごしらえや、時間のかかる離乳食やポタージュもあっという間に出来て家事時間の時短になります。充電式だけどコード式を同レベルのパワーで充電時間も約10分ですぐに使えます。使いたい時にさっととれるUSB充電式の自立スタンドもうれしいポイント。
麹蜜を保存する容器の選び方
麹蜜は発酵食品のため、保存容器の選び方も大切です。
容器によっては雑菌が増えやすくなったり、風味が落ちる原因になることもあります。
麹蜜を保存する容器は、次の条件を満たすものがおすすめです。
ガラス製の容器を選ぶ
麹蜜の保存にはガラス容器が適しています。
ガラスは非多孔性（小さな穴がない素材）のため、匂いや成分を吸収しにくく衛生的に使えます。また食品と反応しにくく、保存中に容器の成分が溶け出す心配もほとんどありません。
一方でプラスチック容器は細かな傷がつきやすく、その部分に汚れや細菌が残ることがあります。さらに匂いや色移りもしやすいため、発酵食品の保存にはガラス容器の方が向いているとされています。
密閉できる容器を選ぶ
麹蜜は空気に触れると風味が落ちやすく、雑菌が入りやすくなります。
そのため密閉できるフタ付きの容器を選ぶことが重要です。
密閉容器は空気や湿気の侵入を防ぎ、カビや細菌の増殖を抑えることで食品を長持ちさせる効果があります。
麹蜜の保存におすすめの容器
日本製のシンプルなガラスのジャム瓶
沢山作って渡したり、いろんな種類の発酵調味料を作りたい。という方にはおすすめ
WECK MOLD Shape ガラスキャニスター
おしゃれな保存瓶として人気のガラス容器。
口が広く、麹蜜をすくいやすい形です。ガラス製で匂い移りが少ないため、発酵食品の保存にも向いています。
iwaki 耐熱ガラス 保存容器 パック＆レンジ
耐熱ガラスで作られている保存容器。
密閉フタ付きで冷蔵保存にも使いやすく、洗いやすいシンプルな形が特徴です。
KEYUCA(ケユカ) kuus ガラスボトル 保存容器
蓋の上から中身が見えるガラスボトルです。
冷蔵庫の保存に便利で様々な食材に対応します。
Kuusシリーズは、蓋と底がぴったりと重なり、高さを揃えることができるので、組み合わせてお使いいただけます。
まとめ
麹蜜は砂糖の代わりとしてさまざまな料理や飲み物に使える発酵甘味料です。ヨーグルトや紅茶、ドレッシングなど日常の食事に取り入れることで、自然な甘みを楽しむことができます。まずは簡単な使い方から試して、自分の食生活に合った取り入れ方を見つけてみてはいかがでしょうか。
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