砂糖の代わりに「麹蜜」が注目されている理由
最近、砂糖の代わりに「麹蜜（こうじみつ）」を使う人が増えています。
麹蜜とは、米麹を発酵させて作る自然な甘味料のこと。
見た目ははちみつやシロップのようですが、砂糖とは違い、米麹の酵素によってお米のでんぷんが糖に変わることで自然な甘さが生まれます。
発酵食品のひとつでもあり、体にやさしい甘味料として注目されています。
麹蜜を砂糖の代わりに使うメリット
① やさしい甘さで血糖値が上がりにくい
麹蜜の主な甘さは「ブドウ糖」です。
砂糖（ショ糖）に比べて甘さがやわらかく、自然な甘味が特徴です。
そのため、砂糖よりも穏やかな甘さで料理にコクを出すことができます。
② 発酵による栄養が摂れる
麹には酵素が豊富に含まれており、
・アミラーゼ
・プロテアーゼ
などの酵素が働いて、食材の消化を助けるといわれています。
そのため麹を使った調味料は、腸活や健康志向の人にも人気があります。
③ 無添加の甘味料を作れる
市販のシロップや甘味料には
・精製糖
・添加物
が入っていることもあります。
麹蜜は
米麹と水だけで作れる自然な甘味料なので、
無添加で作れるのも魅力です。
自宅でできる麹蜜の作り方
麹蜜は意外と簡単に作ることができます。
材料
・米麹 200g
・水 200ml
（1:1が基本）
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作り方
① 米麹を手でほぐす
② 容器に米麹と水を入れてよく混ぜる
③ ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能で
60℃前後で8〜10時間保温
④ 甘い香りになったら完成
⑤ ブレンダーなどでなめらかにして、
こし器やガーゼでこすとシロップ状になります。
これが「麹蜜」です。
麹蜜の使い方
麹蜜は砂糖の代わりにさまざまな料理に使えます。
例えば
・ヨーグルトの甘味
・コーヒーや紅茶
・ドレッシング
・煮物
・パンやホットケーキ
など。
砂糖よりもやさしい甘さとコクが出るのが特徴です。
まとめ
麹蜜は、米麹を発酵させて作る自然な甘味料です。
・砂糖よりやさしい甘さ
・発酵食品の栄養が摂れる
・無添加で作れる
といったメリットがあり、健康志向の人から注目されています。
砂糖の代わりに使える発酵調味料として、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。
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