ナチュラル派におすすめ！無添加でつくる梅干し・梅酒の基本レシピ

【保存版】はじめてでもできる！無添加でつくる梅しごと3選

─ 酸っぱい梅干し・はちみつ梅干し・梅酒 ─

無添加でつくる梅干し・はちみつ梅・梅酒の簡単レシピを紹介。ナチュラル志向の方に人気の保存食「梅しごと」を、初心者でも失敗しにくい方法で解説します。自家製で安心・丁寧な暮らしを始めてみませんか？

【1】昔ながらの酸っぱい梅干し（塩だけで漬ける）

材料（梅1kg分）
・完熟南高梅…1kg
・粗塩（自然塩）…180〜200g（梅の重さの18〜20%）
・赤しそ（ optional）…適量（梅が漬かってから追加）

作り方

1. 梅は洗ってヘタを竹串で取り、水気をしっかりふき取る。
2. 清潔な容器に、梅と塩を交互に重ねて入れる。
3. 落とし蓋をして重石（梅の2倍くらい）をのせる。
4. 梅酢が上がるまで常温で1〜2週間。
5. 赤しそがある場合はアクを取って加え、さらに2〜3週間。
6. 土用（7月下旬）に晴れた3日間、天日干しして完成。

ポイント
・塩分はやや多めだと失敗しにくい
・赤しそはなくてもOK（色はつかないけど味は変わらない）

☆梅干し作るならやっぱり和歌山南高梅！！

【2】やさしい甘さのはちみつ梅干し（塩分控えめ）

材料（梅1kg分）
・完熟南高梅…1kg
・粗塩…100g（梅の10%）
・はちみつ（国産・無添加）…100g〜150g
・酢（米酢やりんご酢）…200ml〜300ml

作り方

1. 酸っぱい梅干しと同じように梅を洗い、塩で下漬け（梅酢が上がるまで）
2. 梅酢が上がったら、梅を取り出し、はちみつと酢を加えた液に漬け替える
3. 清潔な瓶に移し、冷暗所で2〜3週間以上置くとまろやかに

ポイント
・お子さんや酸っぱいのが苦手な人におすすめ
・冷蔵保存すれば半年〜1年持ちます

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ミネラル豊富なお塩で栄養たっぷり梅干し

人気の国産純粋はちみつ

【3】自家製・無添加の梅酒（氷砂糖不使用）

材料（1リットル分）
・青梅（若い梅）…500g
・きび砂糖 or はちみつ…200〜300g
・ホワイトリカー（または焼酎35度以上）…1リットル

作り方

1. 青梅は洗ってヘタを取って水気をしっかり拭き取る
2. 清潔な瓶に、梅と砂糖を交互に重ねる
3. アルコールを注ぎ、しっかり密閉する
4. 冷暗所で3ヶ月〜6ヶ月で飲みごろに。1年置くとさらにまろやか

ポイント
・氷砂糖を使わず、ナチュラルな甘みで仕上げたい人におすすめ
・はちみつを使うときは漬け込み後、発酵に注意して冷蔵保存推奨

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おすすめホワイトリカー

5. 漬け込み用の耐熱瓶・保存瓶

セラーメイト 保存瓶（1～2L）
・日本製ガラス＆密封＆熱湯消毒OK
・梅干し・蜂蜜漬け・梅酒の保存に全般対応
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