「麹調味料」が注目されている理由
最近、健康志向の人の間で「麹調味料」が注目されています。
麹調味料とは、米麹を発酵させて作る調味料のこと。
米麹には酵素が豊富に含まれており、食材の旨味を引き出したり、料理をまろやかな味にしてくれるのが特徴です。
さらに
・化学調味料を減らせる
・料理の旨味が増す
・腸活にも取り入れやすい
などの理由から、日常の料理に取り入れる人が増えています。
今回は、人気の麹調味料を4つ紹介します。
① 塩麹の作り方
塩麹は、米麹と塩、水で作る発酵調味料です。
肉や魚に漬けると、麹の酵素がたんぱく質を分解して柔らかく旨味のある仕上がりになります。
簡単レシピ
材料
・米麹 200g
・塩 60g
・水 200ml
作り方
① 米麹を手でほぐす
② 塩と水を加えて混ぜる
③ 容器に入れる
④ 1日1回混ぜながら常温で約1週間発酵
とろみが出たら完成です。
② 醤油麹の作り方
醤油麹は、米麹と醤油を発酵させて作る調味料です。
醤油よりもコクがあり、旨味が強いのが特徴です。
簡単レシピ
材料
・米麹 200g
・醤油 200ml
作り方
① 米麹をほぐす
② 醤油と混ぜる
③ 容器に入れて常温発酵
④ 1日1回混ぜて約1週間
麹が柔らかくなったら完成です。
③ 玉ねぎ麹の作り方
玉ねぎ麹は、玉ねぎ・米麹・塩を発酵させて作る調味料です。
コンソメのような旨味があり、洋食との相性が抜群です。
簡単レシピ
材料
・玉ねぎ 300g
・米麹 100g
・塩 35g
作り方
① 玉ねぎをすりおろす
② 米麹と塩を混ぜる
③ 容器に入れる
④ 常温で5〜7日発酵（1日1回混ぜる）
とろみが出たら完成です。
④ にんにく麹の作り方
にんにく麹は、にんにくと米麹を発酵させた調味料です。
旨味が強く、料理の味を一気に引き上げてくれます。
簡単レシピ
材料
・にんにく 100g
・米麹 100g
・塩 35g
・水 100ml
作り方
① にんにくをすりおろす
② 米麹と塩を混ぜる
③ 水を加えてよく混ぜる
④ 容器に入れて常温で約1週間発酵
（1日1回混ぜる）
香りがまろやかになったら完成です。
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麹調味料のメリット
麹調味料には次のようなメリットがあります。
・料理の旨味が増す
・調味料をシンプルにできる
・発酵食品を手軽に取り入れられる
・自然なコクが出る
そのため、健康志向の人や無添加生活をしたい人から人気があります。
まとめ
麹調味料は、米麹を使った発酵調味料です。
代表的なものには
・塩麹
・醤油麹
・玉ねぎ麹
・にんにく麹
などがあります。
料理に取り入れることで、旨味やコクを簡単にプラスできるのが魅力です。
毎日の料理に、発酵調味料を取り入れてみてはいかがでしょうか。
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